Para qué sirve
Estas validaciones demuestran con datos que tus procesos de cocción y enfriado funcionan: se registran 10 tomas a productos distintos y, completadas, el proceso queda validado. Después solo toca una revisión anual (o repetirla si hay avería, cambio de cámara o de productos).
Validación de cocción
En Operativa → Validación → Cocción → Nueva Validación, para cada elaboración anotas:
- Producto (ficha técnica).
- Temperatura del equipo y tiempo de cocción (con botones +5/+10 para el tiempo).
- Temperatura en el centro del producto (la que compruebas con el sondeo).
- Observaciones: si quieres dejar algo anotado.
Con 10 elaboraciones completadas la fase inicial termina y queda la revisión anual.
Validación de enfriamiento
Igual de sencilla, pero midiendo el enfriado: temperatura inicial, temperatura a las 2 horas y sus horas, sobre 10 productos. Sirve para cámaras de enfriamiento y congelación.
💡 Las dos validaciones piden una cámara: se eligen de tus almacenes de tipo Fresco o Congelado. Si no te aparece ninguna, créala en Configuración → Almacenes.
Exportar y presentar
Cada validación tiene Exportar PDF con las tablas de las 10 tomas por cámara, listo para la carpeta de la auditoría. Todo entra también en el informe completo.
Si algo no sale bien
- Me avisa "Faltan datos obligatorios": completa la cámara, la temperatura inicial y el producto; el formulario no se cierra y no pierdes lo escrito.
- No aparece mi producto: las validaciones usan fichas técnicas; crea la ficha del producto si no existe.
- Empecé mal una toma: puedes editarla desde el listado o eliminarla y repetir.
- Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.