Elaboraciones y producción

Fichas técnicas y elaboraciones

Para qué sirve Aquí vive tu producción: qué vendes (ficha técnica), cuánto te cuesta (escandallo) y qué has fabricado hoy (elaboración). Con las tres piezas, cada producto lleva su receta, su coste y su lote. Las tres piezas - Ficha técnica: la receta documentada — ingredientes, proceso, conservación, alérgenos y datos para la etiqueta. - Escandallo: el coste de esa receta — materia prima, rendimiento y margen. - Elaboración: la tanda que haces hoy — con su lote, sus lotes de ingredientes y su trazabilidad. Dónde está cada cosa En Elaboraciones → Fichas Técnicas ves el catálogo con su coste teórico y su PVP: Listado de fichas técnicas con costes Cada ficha tiene cuatro pestañas: Ficha técnica (receta), Producción propia (si este producto es ingrediente de otros), Escandallo (costes) y Elaboraciones (sus tandas). En Elaboraciones → Elaboraciones están las producciones realizadas, con coste total y coste por unidad: Listado de elaboraciones con el botón Nueva Elaboración Guías de esta categoría - Preguntas frecuentes de fichas, escandallos y elaboraciones. - Producción propia: productos que fabricas y luego usas como ingrediente. - Despieces: canales y piezas para carnicerías. 💡 Empezar con dos o tres fichas de tus productos estrella ya te da costes reales y etiquetas listas. El resto se puede ir añadiendo con calma.

Cómo crear una ficha técnica

Para qué sirve La ficha técnica es la receta documentada de un producto: sus ingredientes, cómo se elabora, cómo se conserva y su etiqueta con alérgenos. De ella salen el coste (escandallo) y los lotes cuando elaboras. Antes de empezar Ten a mano los ingredientes y, si lo tienes, el etiquetado del producto del proveedor. Las materias primas que uses deben existir en Materias Primas (si no, créalas primero). Paso 1: abre el formulario Configuración → Fichas Técnicas → Nueva Ficha. Formulario de nueva ficha técnica con identificación y modo de elaboración Paso 2: identificación y parámetros 1. Nombre del producto y Código interno (ej. HB-001). 2. Kilos a elaborar: la cantidad de referencia de la receta (por ej. la receta está escrita para 1 kg). 3. Peso real esperado: lo que sale de verdad tras la merma. 4. Estado (fresco/congelado/seco), Temperatura y Vida útil por tipo de envasado (granel, vacío, termosellado). Paso 3: el modo de elaboración En el cuadro de texto grande escribe los pasos de la receta. Tiene formato (negrita, listas, colores) para destacar puntos críticos como temperaturas o tiempos. Paso 4: los ingredientes En Ingredientes puedes: - Componer desde materias primas (botón): buscas cada materia y su cantidad. - Leer etiqueta/ficha con IA (1 crédito): le pegas la etiqueta del proveedor y te arma el texto. - Escribir el texto de ingredientes de la etiqueta a mano, con negrita para remarcar alérgenos. Y en Añadir Ingrediente defines cantidades exactas para el escandallo. Al terminar, pulsa Crear Ficha Técnica. Qué verás al terminar - La ficha en el listado con su coste teórico (mostrará "-" hasta que los ingredientes tengan cantidad y precio). - Los botones PDF y Duplicar en su ficha. - Podrás registrar elaboraciones de este producto y, si es un preparado, usarlo como ingrediente (producción propia). Si algo no sale bien - El coste sale "-": algún ingrediente no tiene cantidad o precio; revísalo. - La IA de la etiqueta se equivoca: corrige el texto a mano; la validación final de alérgenos es de una persona responsable. - Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.

Cómo registrar una elaboración

Para qué sirve La elaboración es la tanda que haces hoy: de qué ficha sale, con qué lotes de ingredientes y cuánto producto obtienes. De aquí nace el lote del producto terminado y toda su trazabilidad. Antes de empezar Necesitas una ficha técnica del producto y los lotes de tus ingredientes en el inventario (es decir, sus recepciones registradas). Paso 1: abre y elige la ficha Elaboraciones → Nueva Elaboración. Activa Usar Ficha Técnica y selecciona la ficha del producto: los ingredientes se cargan solos y el lote se genera automáticamente. Formulario de nueva elaboración con ficha y lote automático Paso 2: los datos de la tanda 1. Kilos a elaborar (la cantidad de la receta) y el Peso real de báscula, si ya lo conoces. 2. Fecha y caducidad: la caducidad se calcula sola desde la vida útil de la ficha. 3. El Responsable sales tú, con tu usuario. Paso 3: los lotes de los ingredientes Para cada ingrediente, pulsa su campo de Lote: la app te propone los lotes disponibles con su proveedor y precio. Al elegir uno, verás su coste de ingrediente calculado al momento (cantidad × precio del lote). Si usas preparaciones de producción propia, sus lotes aparecen aquí también. Paso 4: crea la elaboración Pulsa Crear elaboración. En el listado verás la tanda con su lote, su coste total y su coste por unidad. Desde su ficha puedes imprimir la etiqueta del lote, descargar el PDF o duplicar la tanda otro día. Qué verás al terminar - El lote del producto en su almacén, con su caducidad. - El stock de los ingredientes descontado (si controlan stock). - La trazabilidad completa: de qué lotes vino todo. Si algo no sale bien - "Precio sin lote" en un ingrediente: elige el lote en su desplegable; sin lote no hay coste ni trazabilidad. - No salen lotes sugeridos: revisa que la recepción de esa materia prima esté registrada en Inventario. - Me equivoqué en el peso real: se edita desde el detalle de la elaboración; el coste se recalcula. - Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.

Preguntas frecuentes de fichas, escandallos y elaboraciones

¿Qué diferencia hay entre ficha técnica, escandallo y elaboración? - Ficha técnica: la receta documentada (ingredientes, proceso, alérgenos, conservación). - Escandallo: el coste de esa receta (cantidades, rendimiento, margen, PVP). - Elaboración: la tanda concreta que haces un día, con lotes y trazabilidad. ¿Cómo creo una ficha técnica? Elaboraciones → Fichas Técnicas → Nueva Ficha. Rellena nombre, código, kilos a elaborar, conservación y vida útil. Después añade ingredientes (busca tus materias primas), escribe el modo de elaboración y guarda. Puedes empezar básica y ampliarla. ¿Cómo registro una elaboración? Elaboraciones → Nueva Elaboración: eliges la ficha, los kilos y la app rellena los ingredientes. Para cada ingrediente eliges su lote (te propone los disponibles con su precio) y el coste se calcula solo. Al guardar, el lote del producto se genera automáticamente y su caducidad sale de la vida útil de la ficha. Listado de elaboraciones con coste total y por unidad ¿Cómo se calcula la merma? merma = cantidad inicial - cantidad final La ficha guarda Kilos a elaborar (referencia de receta) y Peso real esperado (salida real tras merma). Ese contraste entre lo previsto y lo obtenido es lo que ajusta el coste real por kilo. ¿Se actualiza el coste si cambia el precio de compra? Sí: los ingredientes toman el precio de las recepciones (últimas compras con lote). Si un ingrediente sube, el escandallo y las próximas elaboraciones lo notan. Si un coste no cambia, revisa que el ingrediente tenga recepciones recientes. ¿Puedo incluir mano de obra, luz o gas? El escandallo calcula el coste de materia prima. Para costes indirectos usa el margen objetivo o anótalos en las observaciones de la ficha. ¿Cómo gestiono los alérgenos? En la ficha, el texto de ingredientes de la etiqueta se puede leer con IA desde la etiqueta del proveedor o marcar los alérgenos con un toque. Revisa siempre el resultado: la responsabilidad final es tuya. ¿Puedo usar una preparación dentro de otra ficha? Sí: activa Producción propia en la ficha de tu preparación (salsa, fondo...) y podrás usarla como ingrediente en otras recetas. Guía de producción propia. ¿Puedo descargar fichas en PDF? Sí: cada ficha y cada elaboración tienen botón PDF (y las elaboraciones, Duplicar para repetir la tanda en un toque). ¿Por qué no cuadra el coste? Revisa en este orden: 1. Ingredientes sin cantidad (la ficha muestra "-" en coste cuando falta). 2. Unidades mal convertidas (g vs kg). 3. Ingredientes sin recepciones (sin precio). 4. Mermas: peso real esperado poco realista. 5. Materias primas duplicadas.

Producción propia: productos que fabricas y reutilizas

Para qué sirve Si fabricas cosas intermedias —una salsa, un fondo, un picado adobado, una masa— y luego las usas en otros productos, aquí está la cadena completa: la ficha del preparado produce lotes propios que entran como ingrediente en otras elaboraciones, con su coste y su trazabilidad. Paso 1: marca la ficha como producción propia Abre la ficha de tu preparado y entra en la pestaña Producción propia. Activa Se puede usar como ingrediente en otras elaboraciones. Pestaña Producción propia con la casilla y el almacén de destino Paso 2: vincula la materia prima y el almacén 1. Materia prima de producción propia: busca o crea la materia que representa tu preparado. Al guardar, los ingredientes y alérgenos de la ficha se copian a esa materia. 2. Almacén de destino: dónde entra el lote al terminar la elaboración. Se propone sola en cada elaboración, pero puedes cambiarla. 💡 Cada materia de producción propia pertenece a una sola ficha y solo puede alimentarse de elaboraciones: no admite entradas de compra. Eso mantiene su coste real, no de mercado. Paso 3: elabora y usa 1. Crea una elaboración con esta ficha: al guardar, el lote entra en el almacén de destino con su coste. 2. En cualquier otra ficha, ese preparado aparece como ingrediente y, al elaborar, sus lotes propios se ofrecen entre las sugerencias con su coste real. Qué verás al terminar - Las materias de producción propia identificadas con insignia en selectores y listados. - El coste del preparado compuesto (materia prima + tu trabajo) heredado en los productos finales. - Trazabilidad completa: si salta una alerta, sabes qué lote de salsa entró en qué burger. Si algo no sale bien - No veo la materia prima propia en otra ficha: revisa que la ficha tenga la casilla activada y guardada, y que la elaboración que produce el lote esté registrada. - Quiero vender el preparado por separado: puedes; produce lotes para usar como ingrediente y también para venta directa. - Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.

Despieces: canales, cortes y rentabilidad

Para qué sirve Compras un canal o una pieza entera y la conviertes en cortes. El despiece registra el origen, las piezas obtenidas, el rendimiento y cuánto ganas en cada corte. Antes de empezar - Una recepción del canal en el inventario (con su lote y coste). - Si sueles cortar igual siempre, crea una plantilla de despiece: ahorra rellenar las piezas cada vez. Paso 1: crea el despiece Elaboraciones → Despieces → Nuevo despiece. Formulario de nuevo despiece con origen y plantilla 1. Origen: elige "Recepción / inventario" y busca el lote. Producto, proveedor, peso y coste se rellenan solos. 2. Plantilla y destino: la plantilla carga las piezas; elige el almacén donde entran los cortes y la caducidad por defecto. Paso 2: las piezas obtenidas Para cada corte indica el peso obtenido y su PVP. La app calcula: - El rendimiento (peso de piezas vs pieza inicial). - El coste repartido entre los cortes. - El margen de cada corte sobre la venta neta. Paso 3: cierra el despiece Al Cerrar despiece, cada corte se convierte en lote con etiqueta en su almacén, listo para vender o para elaborar. El despiece queda guardado con su rentabilidad. Qué verás al terminar - El listado de despieces con su origen, estado y resultado. - Los lotes de los cortes en el almacén elegido. - La comparativa de rendimiento entre despieces parecidos (la media histórica propone pesos cuando ya hay 3 cierres comparables). Listado de despieces con plantillas y nuevo despiece Si algo no sale bien - No encuentro el lote del canal: revisa que esté recepcionado en Inventario y que el tipo de origen sea el correcto. - La plantilla no carga los pesos: propone pesos solo con 3 despieces históricos comparables; al principio se rellenan a mano y la media va aprendiendo. - Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.

Trazabilidad: de la recepción al producto final

Para qué sirve Si el proveedor te avisa de un problema en un lote, tienes que responder en minutos: qué productos lo llevaban, a quién se vendió. La trazabilidad de GestionAPPCC contesta eso sin buscar papeles. La cadena que guarda la app Cada pieza conecta con la siguiente: 1. Recepción: proveedor, albarán, lote, caducidad y temperatura del lote que entra. 2. Elaboración: qué lotes de ingredientes se usaron (los eliges tú en cada ingrediente) y el lote de salida que se genera. 3. Venta/uso: los lotes de salida con su etiqueta, listos para el mostrador o para otra elaboración (producción propia). En el detalle de cada elaboración ves su receta, sus ingredientes con lote y proveedor, el coste y el PDF: Detalle de elaboración con lotes de ingredientes Hacia atrás (de dónde vino) Abre una elaboración y mira los lotes de cada ingrediente: con un click llegas al albarán, al proveedor y a la fecha de entrada. Hacia delante (a dónde fue) Desde un lote de Inventario → Productos, la app te muestra en qué elaboraciones se consumió. Si ese lote tenía un problema, ya sabes qué fabricar y retirar. Números de lote automáticos Los lotes de elaboración se generan solos con el patrón configurado en tu establecimiento (fecha + contador, por ejemplo). Puedes personalizarlo en Configuración → Etiquetas y lotes. Más sobre etiquetas y documentos. En una inspección El camino rápido: Informes → Informe Completo del mes, con elaboraciones y recepciones incluidas. Un solo PDF con toda la cadena. Si algo no sale bien - Un ingrediente quedó "Precio sin lote": edita la elaboración, elige el lote y guarda; el coste se recalcula. - No encuentro una elaboración: usa el buscador por lote o fecha en Elaboraciones. - Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.

Etiquetas y documentos de lote

Para qué sirve Cada lote puede llevar su etiqueta impresa: producto, lote, caducidad, proveedor y tus datos legales. Es la pieza que hace visible la trazabilidad en tu estantería. Etiquetas de recepción Al registrar una recepción, la app ofrece imprimir las etiquetas de los productos entrados. Se eligen las copias y se muestra la vista previa: Diálogo de etiquetas del albarán con la vista previa En cada etiqueta: nombre del producto, lote, caducidad, cantidad, fecha de recepción y proveedor. Etiquetas de elaboración Cada elaboración tiene botón de etiqueta con formato legal: nombre del producto, lote, caducidad, ingredientes con alérgenos marcados, conservación, y los datos de tu negocio (nombre, dirección, NIF, registro sanitario). Qué configurar una sola vez En Configuración → Establecimiento → Etiquetas y lotes: - El tamaño de etiqueta de tu impresora (100x100, 100x50, 80x60...). - El patrón de lotes de las elaboraciones. - Tu frase de trazas si aplica ("Puede contener trazas de alérgenos"). Y en la misma pestaña Establecimiento: NIF, dirección y registro sanitario. Sin ellos, la etiqueta de elaboración avisa y no imprime — son obligatorios. Qué revisar antes de imprimir 1. Tamaño de etiqueta = tamaño de la cinta/papel de la impresora. 2. Datos legales completos en Configuración. 3. Ingredientes y alérgenos correctos en la ficha. 4. En la vista previa, que lote y caducidad se leen bien. Si algo no sale bien - La etiqueta sale cortada: ajusta el tamaño en Configuración y revisa la escala de impresión del navegador (100%). - Faltan datos legales en la etiqueta: rellena NIF y registro sanitario en Configuración → Establecimiento. - Los alérgenos no aparecen: completan el texto de ingredientes de la ficha; revísalo ahí. - Sigo con dudas: menú de usuario → Contacto.