¿Qué controles APPCC puedo registrar?
Según tu configuración, puedes registrar controles como:
- Temperaturas.
- Limpieza y desinfección.
- Cambio de aceite.
- Control de agua.
- Validaciones de cocción.
- Validaciones de enfriamiento o congelación.
- Recepción de carne fresca.
- Incidencias.
- Parte anual.
¿Tengo que registrar todos los controles todos los días?
Depende de tu plan APPCC, del tipo de actividad y de la frecuencia definida para cada control.
Algunos registros pueden ser diarios, otros semanales, mensuales o ligados a una operación concreta.
¿Qué pasa si olvido registrar un control?
Regístralo cuanto antes si todavía puedes hacerlo con datos fiables.
Si el registro no puede reconstruirse correctamente, crea una observación o incidencia interna para dejar constancia.
¿Puedo consultar el histórico de registros?
Sí. Los módulos de control suelen incluir histórico para revisar registros anteriores, filtrar por fecha y generar evidencias.
Esto es especialmente útil en auditorías o inspecciones.
¿Puedo exportar registros APPCC?
Sí, desde los históricos o informes disponibles. Puedes generar documentación para revisión interna, auditorías o inspecciones.
¿Desde dónde se crea una incidencia?
Puedes crear incidencias desde el módulo de incidencias o desde procesos donde detectes un problema, según la configuración disponible.
Ejemplos habituales:
- Temperatura fuera de rango.
- Producto en mal estado.
- Limpieza no realizada.
- Recepción con problema.
- Validación incorrecta.
- Documento o albarán con discrepancia.
¿Qué información debe incluir una incidencia?
Incluye:
- Título claro.
- Fecha.
- Área o módulo afectado.
- Descripción del problema.
- Medida correctora.
- Responsable.
- Estado de seguimiento.
¿Qué tipos de incidencia puedo registrar?
Puedes registrar incidencias operativas, documentales, de recepción, de producto, de limpieza, de temperatura o de validación, según la necesidad.
Lo importante es que la incidencia permita entender qué pasó y qué acción se tomó.
¿Cómo se cierra una incidencia?
Cuando la acción correctora esté completada, actualiza el estado de la incidencia y deja una nota de cierre.
Si procede, adjunta evidencia o indica el resultado de la comprobación.
¿Quién debe gestionar las incidencias?
Debe hacerlo una persona con responsabilidad sobre el proceso afectado o con permisos suficientes para registrar acciones correctoras.
En equipos pequeños puede ser el responsable del establecimiento. En equipos grandes, puede repartirse por área.