¿Qué diferencia hay entre ficha técnica, escandallo y elaboración?
- Ficha técnica: la receta documentada (ingredientes, proceso, alérgenos, conservación).
- Escandallo: el coste de esa receta (cantidades, rendimiento, margen, PVP).
- Elaboración: la tanda concreta que haces un día, con lotes y trazabilidad.
¿Cómo creo una ficha técnica?
Elaboraciones → Fichas Técnicas → Nueva Ficha. Rellena nombre, código, kilos a elaborar, conservación y vida útil. Después añade ingredientes (busca tus materias primas), escribe el modo de elaboración y guarda. Puedes empezar básica y ampliarla.
¿Cómo registro una elaboración?
Elaboraciones → Nueva Elaboración: eliges la ficha, los kilos y la app rellena los ingredientes. Para cada ingrediente eliges su lote (te propone los disponibles con su precio) y el coste se calcula solo. Al guardar, el lote del producto se genera automáticamente y su caducidad sale de la vida útil de la ficha.
¿Cómo se calcula la merma?
merma = cantidad inicial - cantidad final
La ficha guarda Kilos a elaborar (referencia de receta) y Peso real esperado (salida real tras merma). Ese contraste entre lo previsto y lo obtenido es lo que ajusta el coste real por kilo.
¿Se actualiza el coste si cambia el precio de compra?
Sí: los ingredientes toman el precio de las recepciones (últimas compras con lote). Si un ingrediente sube, el escandallo y las próximas elaboraciones lo notan. Si un coste no cambia, revisa que el ingrediente tenga recepciones recientes.
¿Puedo incluir mano de obra, luz o gas?
El escandallo calcula el coste de materia prima. Para costes indirectos usa el margen objetivo o anótalos en las observaciones de la ficha.
¿Cómo gestiono los alérgenos?
En la ficha, el texto de ingredientes de la etiqueta se puede leer con IA desde la etiqueta del proveedor o marcar los alérgenos con un toque. Revisa siempre el resultado: la responsabilidad final es tuya.
¿Puedo usar una preparación dentro de otra ficha?
Sí: activa Producción propia en la ficha de tu preparación (salsa, fondo...) y podrás usarla como ingrediente en otras recetas. Guía de producción propia.
¿Puedo descargar fichas en PDF?
Sí: cada ficha y cada elaboración tienen botón PDF (y las elaboraciones, Duplicar para repetir la tanda en un toque).
¿Por qué no cuadra el coste?
Revisa en este orden:
- Ingredientes sin cantidad (la ficha muestra "-" en coste cuando falta).
- Unidades mal convertidas (g vs kg).
- Ingredientes sin recepciones (sin precio).
- Mermas: peso real esperado poco realista.
- Materias primas duplicadas.