Qué incluye esta categoría
Esta categoría reúne los controles operativos que suelen usarse en el día a día del establecimiento.
Incluye registros rápidos, históricos y acciones correctivas cuando un control no cumple lo esperado.
Controles principales
Los módulos de operativa APPCC incluyen:
- Control de temperaturas.
- Control de limpieza.
- Cambio de aceite.
- Control de agua.
- Incidencias.
- Validación de enfriamiento o congelación.
- Validación de procesos de cocción.
- Recepción de carne fresca.
- Parte anual APPCC.
Acciones correctivas
Cuando un control sale fuera de rango o aparece una incidencia, registra la medida correctiva aplicada.
Esto ayuda a justificar qué ocurrió, cuándo se detectó y cómo se resolvió.
Históricos e inspecciones
Los registros se pueden consultar posteriormente y exportar desde informes.
Mantenerlos al día facilita preparar auditorías, inspecciones y revisiones internas.
Recomendación
Usa el panel de control al inicio o cierre de jornada para comprobar qué controles están pendientes.