Para qué sirve
Aquí vive tu producción: qué vendes (ficha técnica), cuánto te cuesta (escandallo) y qué has fabricado hoy (elaboración). Con las tres piezas, cada producto lleva su receta, su coste y su lote.
Las tres piezas
- Ficha técnica: la receta documentada — ingredientes, proceso, conservación, alérgenos y datos para la etiqueta.
- Escandallo: el coste de esa receta — materia prima, rendimiento y margen.
- Elaboración: la tanda que haces hoy — con su lote, sus lotes de ingredientes y su trazabilidad.
Dónde está cada cosa
En Elaboraciones → Fichas Técnicas ves el catálogo con su coste teórico y su PVP:
Cada ficha tiene cuatro pestañas: Ficha técnica (receta), Producción propia (si este producto es ingrediente de otros), Escandallo (costes) y Elaboraciones (sus tandas).
En Elaboraciones → Elaboraciones están las producciones realizadas, con coste total y coste por unidad:
Guías de esta categoría
- Preguntas frecuentes de fichas, escandallos y elaboraciones.
- Producción propia: productos que fabricas y luego usas como ingrediente.
- Despieces: canales y piezas para carnicerías.
💡 Empezar con dos o tres fichas de tus productos estrella ya te da costes reales y etiquetas listas. El resto se puede ir añadiendo con calma.