Qué incluye esta categoría
Esta categoría cubre la parte de producción: fichas técnicas, ingredientes, alérgenos, costes, escandallos, elaboraciones y lotes.
Es uno de los bloques centrales para mantener trazabilidad entre materias primas y producto final.
Fichas técnicas
Las fichas técnicas sirven para definir recetas o productos.
Pueden incluir:
- Ingredientes.
- Alérgenos.
- Procesos.
- Vida útil.
- Temperatura.
- Información para documentación o etiquetas.
Escandallos y costes
Cuando las materias primas tienen costes asociados, la ficha puede ayudar a estimar coste de producto, margen y precio de venta.
Revisa los costes periódicamente si cambian precios de proveedores.
Elaboraciones
Una elaboración registra un lote producido.
Durante el proceso se selecciona una ficha técnica, se indican lotes de ingredientes y se genera trazabilidad del producto final.
Trazabilidad
La trazabilidad permite consultar qué materias primas se usaron en una elaboración y qué elaboración utilizó un lote concreto.
Esto es clave para responder ante incidencias, retiradas o inspecciones.