## ¿Qué diferencia hay entre ficha técnica, escandallo y elaboración?

La ficha técnica documenta el producto o receta: ingredientes, proceso, alérgenos, conservación y datos útiles para seguridad alimentaria.

El escandallo calcula costes, cantidades, rendimiento y margen.

La elaboración registra una producción concreta realizada en una fecha, con cantidades, lotes y trazabilidad.

## ¿Cómo creo una ficha técnica?

Entra en Fichas Técnicas, crea una nueva ficha y completa los datos principales: nombre, ingredientes, proceso, conservación, alérgenos y cualquier información obligatoria para tu operativa.

Puedes empezar con una ficha básica y ampliarla después.

## ¿Cómo añado ingredientes?

Añade materias primas o preparaciones y define la cantidad utilizada.

Revisa siempre la unidad para evitar errores entre gramos, kilogramos, mililitros, litros o unidades.

## ¿Puedo usar una preparación dentro de otra ficha?

Sí, si tu flujo de trabajo utiliza preparaciones base. Por ejemplo, una salsa, fondo, relleno o mezcla puede formar parte de varias fichas.

Evita referencias circulares: una preparación no debería depender de otra que a su vez dependa de la primera.

## ¿Qué cantidad debo indicar en una preparación?

Indica la cantidad real obtenida al final de la preparación, no solo el peso de un ingrediente.

Esto es clave para calcular costes y cantidades correctamente.

## ¿Qué es la merma?

La merma es la parte del producto que se pierde durante limpieza, corte, cocción, descongelado, manipulación o preparación.

Registrar la merma ayuda a calcular mejor el coste real y el rendimiento.

## ¿Cómo se calcula la merma?

Una forma sencilla es:

`merma = cantidad inicial - cantidad final`

Y en porcentaje:

`porcentaje de merma = merma / cantidad inicial x 100`

## Si introduzco cantidad neta y hay merma, ¿qué debo revisar?

Revisa:

- Unidad de compra.
- Unidad usada en la receta.
- Porcentaje de merma.
- Cantidad final obtenida.
- Formato o equivalencia de la materia prima.

Un error en cualquiera de esos datos puede alterar el coste.

## ¿Se actualiza el coste si cambia el precio de compra?

Sí, cuando la ficha o escandallo toma precios desde materias primas, últimas compras o precios de referencia actualizados.

Si un coste no cambia, revisa qué precio está usando como referencia.

## ¿Puedo incluir mano de obra, luz o gas en el escandallo?

El cálculo principal suele centrarse en ingredientes, cantidades y mermas.

Si quieres contemplar costes indirectos, puedes reflejarlos en el margen, en observaciones o en un criterio interno de cálculo, según cómo uses la herramienta.

## ¿Cómo gestiono alérgenos?

Revisa los ingredientes y marca los alérgenos correspondientes en la ficha técnica.

Si tienes IA de alérgenos disponible, úsala como ayuda, pero revisa siempre el resultado antes de darlo por válido.

## ¿Puedo duplicar una ficha o escandallo?

Si la opción está disponible, duplicar una ficha es útil para crear variantes sin empezar desde cero.

Después de duplicarla, cambia nombre, ingredientes, cantidades, alérgenos y proceso para evitar confusiones.

## ¿Puedo descargar fichas técnicas en PDF?

Sí, cuando la ficha tiene opción de descarga o exportación. Es útil para auditorías, formación interna o documentación de producción.

## ¿Por qué no cuadra el coste de una ficha?

Revisa estos puntos:

- Ingredientes sin precio.
- Unidades mal convertidas.
- Mermas incorrectas.
- Cantidades netas y brutas confundidas.
- Preparaciones con rendimiento mal definido.
- Materias primas duplicadas.