## Qué incluye esta categoría

Esta categoría cubre la parte de producción: fichas técnicas, ingredientes, alérgenos, costes, escandallos, elaboraciones y lotes.

Es uno de los bloques centrales para mantener trazabilidad entre materias primas y producto final.

## Fichas técnicas

Las fichas técnicas sirven para definir recetas o productos.

Pueden incluir:

- Ingredientes.
- Alérgenos.
- Procesos.
- Vida útil.
- Temperatura.
- Información para documentación o etiquetas.

## Escandallos y costes

Cuando las materias primas tienen costes asociados, la ficha puede ayudar a estimar coste de producto, margen y precio de venta.

Revisa los costes periódicamente si cambian precios de proveedores.

## Elaboraciones

Una elaboración registra un lote producido.

Durante el proceso se selecciona una ficha técnica, se indican lotes de ingredientes y se genera trazabilidad del producto final.

## Trazabilidad

La trazabilidad permite consultar qué materias primas se usaron en una elaboración y qué elaboración utilizó un lote concreto.

Esto es clave para responder ante incidencias, retiradas o inspecciones.