Qué puedes hacer
Gestión APPCC permite registrar controles diarios relacionados con cámaras, equipos, limpieza e incidencias.
En los módulos operativos puedes:
- Registrar temperaturas por cámara, almacén o equipo configurado.
- Marcar comprobaciones diarias.
- Anotar incidencias y acciones tomadas.
- Configurar tareas de limpieza y desinfección.
- Consultar históricos por fecha.
- Exportar registros para inspecciones o auditorías.
Control de temperaturas
El control de temperaturas sirve para dejar evidencia de que los equipos se revisan de forma periódica.
Puedes registrar:
- Temperatura observada.
- Equipo o almacén asociado.
- Fecha del registro.
- Observaciones.
- Incidencia o acción correctora cuando proceda.
Limpieza y desinfección
El módulo de limpieza permite configurar tareas recurrentes y registrar si se han realizado.
Puedes crear tareas como:
- Limpieza de cámaras.
- Limpieza de vitrinas.
- Limpieza de utensilios.
- Desinfección de superficies.
- Limpieza de zona de elaboración.
Incidencias
Las incidencias sirven para documentar desviaciones y medidas correctoras.
Conviene registrar una incidencia cuando:
- Una temperatura está fuera de rango.
- Una tarea de limpieza no se ha realizado.
- Hay producto en mal estado.
- Se detecta una recepción incorrecta.
- Falta documentación relevante.
- Se aplica una medida correctora.
Qué no hace automáticamente
La aplicación no sustituye el criterio del responsable APPCC.
Debes revisar manualmente:
- Si el dato registrado es correcto.
- Si la acción correctora es suficiente.
- Si la incidencia debe quedar abierta o cerrada.
- Si el registro cumple con tu plan APPCC.
Buenas prácticas
- Registra el dato en el momento de la comprobación.
- No uses observaciones genéricas si hay una desviación.
- Cierra las incidencias solo cuando la medida esté aplicada.
- Exporta históricos antes de auditorías o inspecciones.
- Revisa permisos para que cada persona vea solo lo que necesita.