Controles APPCC específicos
Controles APPCC específicos
Temperaturas, limpieza e incidencias
Qué puedes hacer Gestión APPCC permite registrar controles diarios relacionados con cámaras, equipos, limpieza e incidencias. En los módulos operativos puedes: - Registrar temperaturas por cámara, almacén o equipo configurado. - Marcar comprobaciones diarias. - Anotar incidencias y acciones tomadas. - Configurar tareas de limpieza y desinfección. - Consultar históricos por fecha. - Exportar registros para inspecciones o auditorías. Control de temperaturas El control de temperaturas sirve para dejar evidencia de que los equipos se revisan de forma periódica. Puedes registrar: - Temperatura observada. - Equipo o almacén asociado. - Fecha del registro. - Observaciones. - Incidencia o acción correctora cuando proceda. Limpieza y desinfección El módulo de limpieza permite configurar tareas recurrentes y registrar si se han realizado. Puedes crear tareas como: - Limpieza de cámaras. - Limpieza de vitrinas. - Limpieza de utensilios. - Desinfección de superficies. - Limpieza de zona de elaboración. Incidencias Las incidencias sirven para documentar desviaciones y medidas correctoras. Conviene registrar una incidencia cuando: - Una temperatura está fuera de rango. - Una tarea de limpieza no se ha realizado. - Hay producto en mal estado. - Se detecta una recepción incorrecta. - Falta documentación relevante. - Se aplica una medida correctora. Qué no hace automáticamente La aplicación no sustituye el criterio del responsable APPCC. Debes revisar manualmente: - Si el dato registrado es correcto. - Si la acción correctora es suficiente. - Si la incidencia debe quedar abierta o cerrada. - Si el registro cumple con tu plan APPCC. Buenas prácticas - Registra el dato en el momento de la comprobación. - No uses observaciones genéricas si hay una desviación. - Cierra las incidencias solo cuando la medida esté aplicada. - Exporta históricos antes de auditorías o inspecciones. - Revisa permisos para que cada persona vea solo lo que necesita.
Agua, aceite, validaciones y recepción de carne fresca
Control de agua El control de agua permite registrar mediciones en puntos de muestreo configurados. Puedes: - Crear puntos de control de agua. - Registrar mediciones. - Añadir observaciones o acciones. - Consultar histórico. - Descargar informes PDF por periodo. Si no ves un punto de agua, revisa que esté creado y activo. Cambio de aceite El módulo de cambio de aceite ayuda a controlar freidoras y frecuencia de sustitución. Puedes: - Crear freidoras. - Definir frecuencia de cambio. - Registrar cambios de aceite. - Consultar historial. - Exportar el registro. Si no aparece el módulo, puede estar desactivado para el establecimiento o no estar incluido en tus permisos. Validación de enfriamiento o congelación Este módulo sirve para verificar procesos de enfriamiento o congelación. La app permite registrar validaciones con productos, cámaras o equipos y conservar la evidencia. Según el propio flujo de la aplicación, pueden requerirse varias mediciones para completar una validación anual o repetirla si hay cambios relevantes. Validación de cocción La validación de cocción permite registrar información como tiempo de cocción, temperatura del equipo y temperatura en el centro del producto. Úsala para documentar procesos que necesiten evidencia de control térmico. Recepción de carne fresca El control de carne fresca se apoya en materias primas marcadas como carne fresca y recepciones asociadas. Puedes revisar recepciones del mes, actualizar registros y exportar PDF. Si no aparecen productos, comprueba: - Que la materia prima esté marcada como carne fresca. - Que existan recepciones registradas. - Que el usuario tenga permisos de lectura. - Que el mes y año seleccionados sean correctos. Límites importantes Estos controles no deciden por sí solos si un producto es apto o no. La aplicación ayuda a registrar y organizar evidencias, pero la decisión final depende del responsable y del procedimiento APPCC definido.
Parte anual APPCC
Qué es el parte anual El parte anual APPCC es una revisión global del año. Sirve para comprobar que los principales controles, procedimientos y medidas del establecimiento se han revisado y documentado. Qué puede incluir Según la configuración de la aplicación, el parte anual puede incluir preguntas sobre: - Control de temperaturas. - Limpieza y desinfección. - Manipuladores. - Recepción y transporte. - Control de aguas. - Elaboraciones. - Validaciones de cocción o enfriamiento. - Incidencias y medidas adoptadas. Cómo se completa Entra en el módulo de parte anual, selecciona el año y responde las preguntas. Cuando una respuesta requiere medidas adoptadas, debes completar esa información antes de guardar o exportar. Qué pasa si faltan medidas La aplicación puede avisarte si hay preguntas con incidencias sin medida adoptada. No conviene dejar esos campos vacíos, porque en una auditoría o inspección debe verse qué se hizo ante una desviación. Exportación Puedes descargar el parte anual en PDF. Antes de exportarlo, revisa: - Año seleccionado. - Datos del establecimiento. - Responsable indicado. - Preguntas contestadas. - Medidas adoptadas. - Incidencias abiertas relacionadas. Qué no sustituye El parte anual no sustituye los registros diarios. Funciona como revisión y resumen, pero debe apoyarse en los datos registrados durante el año.